Key Lime Pie Vegan

in versione #vegan.
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È un dolce americano, originario delle isole Keys in Florida, che ha come ingredienti caratterizzanti il succo fresco e la buccia grattuggiata del frutto di limetta, meglio conosciuto con il nome inglese di lime.
La torta si compone da uno strato di biscotti sbriciolati, tradizionalmente mescolati al burro, che io ho invece sostituito con l’olio di cocco biologico di @exponatura, un prodotto di altissima qualità che ben si adatta allo scopo di dare consistenza e profumo all’impasto.
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E per il ripieno ho utilizzato proprio il tofu, che come sapete ha un sapore neutro e può essere utilizzato per pietanze sia dolci che salate, dipendentemente dagli ingredienti a cui decidiamo di associarlo.
🌱Ingredienti:
250 gr di biscotti digestive vegani
90 gr di olio di cocco
300 gr di tofu
150 gr di sciroppo d’acero
100 gr di succo di lime ( circa 4)
buccia grattugiata di 4 lime
20 gr di farina di mais fioretto
1 pz di sale marino integrale
panna montata vegan

Preparazione:
Frulla i biscotti riducendoli in una farina grossolana.
Versali in una terrina, unisci l’olio di cocco e impasta.
Utilizza il composto di biscotti per preparare la base della torta, stendendolo in una teglia a cerniera di 20 cm di diametro, foderata con carta forno. Lascia riposare la base della torta in frigo mentre prepari il ripieno.
Sbollenta il tofu in un pentolino colmo di acqua per 2/3 minuti.
Scola il tofu e frullalo insieme al succo di lime e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere una crema morbida e uniforme.
Aggiungi alla crema di tofu la buccia grattugiata di lime, la farina fioretto e un pizzico di sale.
Riprendi la teglia con la base di biscotti dal frigorifero, farcisci con la crema e inforna a 170 gradi per 25 minuti.
Una volta sfornata la torta, lasciala raffreddare completamente e poi mettila a  riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla accompagnata con la panna montata vegan.